初挑戦！肉じゃがの記録

昨日ですが、これまた人生初！の肉じゃが料理に挑戦しました。

いやぁインターネット様様で色々参考にさせてもらいましたよ。

ありがとうございます。

レシピ…というか、作成記録は長いので後半に書いています。

今後見直して母の味に近づけたいと思います。

味は…初めてにしては美味しかったです。

ちゃんと最後煮込んだので、ジャガイモはサクサクかつ柔らかくできたのが感動。

ニンジンも玉ねぎもそれなりに美味しく煮込めていました。

＜材料 2人前＞

・じゃがいも…大きめ2個（メークイン2個にした）

・豚肉切り落とし…100g（使い切りパックは助かる）

・玉ねぎ…1/2個

・にんじん…1/2本

・しらたき…100g（あれば）

・醤油…大さじ2

・みりん…大さじ1

・砂糖…大さじ1

・酒…大さじ2

・ごま油/サラダ油…適量

・だし汁…500ml（1で作成）→500は少し多かった300で良い

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1.だし汁、合わせ出汁を作る

①鰹節と昆布(2枚)を用意する。

②昆布をキッチンペーパーで拭き鍋に入れた水につけておく。→3時間ほどつけた

③水につけておいた昆布を、ゆっくりと弱火で10分程度煮だす。

④沸騰寸前に火を止め、昆布を取り出す。

⑤昆布を取り出したら鰹節を入れ、極弱火で7～8分煮出す。

⑥沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾して出来上がり。

（煮干しも入れる場合）

・煮干しの頭と腹(黒い内臓部分)を取る。

・フライパンで軽く煎って臭みを抜く。

・煮干しを鍋に入れ、水を注いで30分以上寝かせる。

・中弱火で火にかけ、沸いてきたら沸騰しないように弱火にする。

・アクを取りながら10分程度煮出して煮干しを濾す。

2.野菜の下ごしらえ

①玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切りにする。

②じゃがいもを半分に切る。

③切ったジャガイモを水にさらす。（水にさらす時間は10分程度。水にさらすことで煮崩れ防止になる）

3.調理

①鍋に油をひき、中火で豚肉を炒める。

②豚肉の色が変わってきたらじゃがいもとにんじんを入れ、油を絡めるようにざっくりと炒める。

③玉ねぎとしらたきを入れる。

★野菜やしらたきは全体に油を絡める程度。しっかりと火を通す必要なし。

★油はお好みでごま油を使うと、香りとコクが増すが今回は入れていない。

④だし汁（1で作成）と酒、砂糖を入れ、中火で一度沸くまで煮る。

⑤あくを取り除き、弱火に落として醤油とみりんを入れる。

⑥落し蓋をして弱火のまま15分程度煮る。

⑦じゃがいもに火が通ったら落し蓋を外し、煮汁が7割ぐらいになるまで煮詰める。

⑧火を止め、しっかりと冷めるまで置いておく。

★煮詰めたら味見をし、塩で味を調える。

★冷めるまで寝かせることで、大きく切ったじゃがいもにもしっかりと味がしみ込む。

　→今回は急いでいたので、5分程度。味の染み込みが薄かった。

4.盛り付け

・できあがりに青い物を乗せると良い（次回）。

　→さやえんどうか、さやいんげんなど