次なるは揚げ物

実は昨年から冷凍庫にコロッケやメンチカツが残ってまして。

料理自体ド素人の自分がなかなか手を付けられない領域、それは「揚げ物」。

油を熱して揚げるだけじゃん、と書いてしまえば簡単ですが、後の処理方法がいまいちわかってなくて、というかまだ調べきれていないので、実行に踏み切れていません。

母がクワムラさんのすじコロッケや、かの有名な森谷さんのコロッケが大好きで定期的に買っていたものが、かなり残っています。

もちろん自分も好きなんで、食べたいなぁと思いつつ、時間がないなぁで今に至っています。

鍋物や炒めものは、味付けは置いておいてなんとかクリア?できているので、次は揚げ物に挑戦したいと思います。

残った油の処理は100均などで売ってる吸い取り紙で吸い取って、燃えるゴミ行きで良いんですかね?

母はビニール袋に吸い取り紙を入れてそこに流し込んで、それから捨ててたような気がします。(うろ覚え)

サクッとあつあつ はるかぜキッチン

はるかぜキッチンは西宮市甲子園春風町にある、手作りの揚げたてコロッケや惣菜のお店です。さくらコロッケがお店の一番人気商品。お手頃価格でお待ちしております! 生でお買い上げ頂いた場合、翌日に揚げる場合は冷蔵でも大丈夫ですが、それ以上先になる場合は冷凍で保存してください。冷凍した場合、-18℃以下で保存すれば3ヶ月間は大丈夫ですが、美味しく食べるためには2週間くらいを目安にお召し上がりください。 冷凍のままでも揚げられますが、表面に霜が付いていると油に入れたときに油をはじいて大変危険です。できれば、霜を取るために揚げる30分以上前に冷凍庫から出しておき、表面を解凍しておきます。コロッケ以外の揚げ時間のかかるものは、完全解凍しておく方が上手に揚がります。成功の秘訣は油の温度管理。特にコロッケは、低い温度で揚げるとパンクしてしまいます。逆にさくらミンチなどの火が通りにくいものは温度が高いと黒く揚がるので、中温でじっくりと揚げます。鍋にできるだけたっぷりの油を用意します。温度調節付きコンロの場合でも、家庭用の鍋では油が少ないため、揚げ物の出し入れで油の温度がとても変化します。 油の温度管理には温度計を使うのがおすすめ。 さくらコロッケ・カレーコロッケの場合のみ高温(180℃前後)、その他のもの(ハムまきコロッケ、さくらミンチなど)は中温(170℃前後)で揚げます。 温度計がない場合、菜箸を入れて泡が勢いよく出てくる状態が180℃以上、細かい泡がフワッと菜箸全体から出てくる状態が中温(170℃前後)の目安です。まずは1個だけ油に入れます。 いい色に揚がってくるようだったら、温度はOK。2個目以降は、前に入れたものがだんだんキツネ色になってから次を入れるように、時間差で揚げていきます。一度にたくさん入れると油の温度が急に下がって失敗のもと。 鍋に入っているのは最大3個くらいまでにしておくと油の温度が安定します。 油に入れた直後の衣はとてもデリケート。箸でついて穴を開けないように気をつけます。なべ底などに接している面が白くなってしまうので、色がついてきたら途中で一度ひっくり返します。 コロッケの場合だいたい2~3分、それ以外のものは3~5分で油の上に浮かんで来ます。 こうなったら揚がった合図です。すぐに鍋から取り出して油を切ります。 上手にコ

www.harukaze-kitchen.com

参考にさせていただきます<(_ _)>

ビストロ伊之助

はじめまして田中伊之助です。 まだ開設したてですが主に 日記や旅行、料理、趣味、写真、四国八十八か所お遍路など 息切れしないように少しずつ追加していきます。 よろしくお願いいたします。 2023/1/16

1コメント

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  • 田中伊之助

    2023.02.19 07:19

    Twitterでもつぶやきましたが、オイルが賞味期限切れなのがわかって、急遽延期にします(苦笑)。 かわりの料理: ・イワシの甘露煮 ・ブロッコリーの野菜スープ(鶏ブイヨン) ・茶碗蒸し ・サラダ ・ご飯